不经意间，3月接近尾声，最美的4月天越来越近了。而它的来临，也意味着春天的第5个节气——清明将至。其是暮春时节当中的一个重要节气，此时天气温暖怡人，大自然也进入最美的时刻，所以踏青出游，赏花看景是人们这段时间里忙着要进行的内容。当然进入清明，各种春鲜也进入大量上市的阶段，所以爱吃的人们有口福了。

“清明尝3鲜，一年病不沾”，4月4日清明记得吃，清热去火强筋骨。品尝春鲜是应季而食的传统习俗，这些食物不仅独具鲜美的风味，往往还是药食兼修的佳品，所以在尝鲜的同时，也帮助我们养成好体质，为一整年的健康打下基础。下面就来跟大家分享清明时节正当季的3种春鲜，一定记得吃起来。

第1鲜：毛豆

春鲜之中，鲜食豆类是不可或缺的一类，从蚕豆到豌豆，眼下毛豆也开始上市了。其鲜嫩，爽口，我家的娃一勺一勺吃。更重要的是，其堪比“素肉”，富含氨基酸，蛋白质，维A，维C，以及钙，钾，锌，镁等，有助于平衡营养，缓解乏力，清肝护眼，强壮筋骨。清明前后可以吃起来了。

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【笋尖炒毛豆】

1、将新鲜的毛豆一一剥出来，豆荚比较硬的话，先用厨房剪把边缘剪掉，便可以轻松剥出了，省力也高效。将其用清水冲两遍后沥干。

2、一点鲜肉，切成颗粒的形状，调入生抽，盐，淀粉，以及玉米油，搅匀后腌渍待用。

3、锅里加入宽水烧开，先将笋尖倒里边，不要急着捞出去，多煮一会儿，彻底煮透以后再从里边捞起来。

4、起锅放油，待其温度升高至五六成的状态，将肉粒倒里边，扒拉散开，继续翻炒，待其每一粒都断生变为金黄色时，从里边盛出来。

5、里边多加些蒜蓉，炒香以后，把毛豆倒里边，调生抽，蚝油，盐以及冰糖一小块，炒匀后加一些热水，焖两三分钟，要将其彻底焖熟。

6、接着将笋尖和肉都倒里边，继续翻炒一会儿，令每种食材都入味，便可以从中盛出来了。这个做法特别下饭。

第2鲜：香椿

春季尝鲜，很多人最惦记的或许是香椿，此时其已经展露出生机，长出了嫩芽，在清明前后正是品尝的好时节，其有着独特的香味，让人心中想念。同时其也极富营养，有助于开胃健脾，清热去烦，抗氧化，增强体质等。真的是又好吃又营养。

【香椿拌鸡蛋】

1、提前在锅里多加些水，把鸡蛋洗过后放进去，煮十分钟左右，焖两三分钟，继而捞起来泡在凉水中。香椿要多洗几次，确保杂质都清掉。

2、在锅里重新烧些水，将香椿倒进去，煮到变色时捞起来，也放到凉水里边浸泡降温。

3、将二者都从水里捞起来，香椿切碎，鸡蛋的外壳也剥掉。并且将其切成小丁。

4、接着把二者混合到一起，调些盐，混合拌匀，就完成了。这样的吃法一定要试试。

第3鲜：水芹

地上的，树上的，水里的也别忽略了，水芹便是这个时节里不可错过的水中鲜。其茎和叶片在此时都是最鲜嫩的，且拥有着清爽的香味。作为一种“水中之珍”，其兼具着重要的药用价值，《千金食治》中提到其“益筋力，去伏热”。其多汁，富含纤维素，维C，维K，铁等，有助于清热解毒，通便去火，保护肝脏，强壮骨骼等。

【水芹炒肉】

1、新鲜的水芹一小把，分别摘一遍，继而用盐水泡泡，再换水冲干净，切成小段。一些前腿肉切成片，肥瘦部分分开来放。

2、锅底烧热烧干，先把肥的脂肪部分倒里边，反复炒一会儿，直到其质地焦香，再补充些植物油混合炒热，瘦肉倒里边，继续炒到变色的状态，调入生抽，些许醋，再来一点粗辣椒，快速炒出香味来。

3、将主角倒里边，在大火中快速翻炒，直到其彻底断生，继续补充些许盐，蚝油，然后快速去炒，令其入味后。马上把火关掉，从锅里盛出来，装到盘中上桌。

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